12月28日，“齊風‘魯’韻·山東魯菜爭霸賽”在青島落下帷幕，來自山東16地市的頂尖廚師團隊歷經多輪鏖戰，將對魯菜的傳承與創新傾注于灶臺。最終，青島隊摘得大賽桂冠。
過去提起魯菜，很多人會戲稱“黑乎乎、油乎乎、咸乎乎”，而如今一場“廚房革命”正在上演，重塑著八大菜系之首的基因。通過對傳統精髓的世代堅守，以及對世代需求的精準回應，這一席以千年文化為底色的盛宴，正變得“越品越香”。
守正為魂。作為中國歷史最悠久、技法體系最完備的菜系，魯菜的根基從未動搖?！笆巢粎捑?，膾不厭細”的儒家飲食哲學，是魯菜不變的精神內核。賽事現場，廚師們將爆、燒、塌、扒等傳統技法演繹得爐火純青。高溫鎖鮮的“爆”、汁濃芡亮的“燒”，每招每式都有講究。
魯菜的魂在制湯，“無雞不鮮，無肘不濃，無谷不香，無水不純”的調湯口訣，至今仍是廚師們恪守的準則。刀工是魯菜的“硬功夫”，菊花花刀、蓑衣花刀等技法在食材上綻放，展現了中式烹飪的美學追求。青島隊奪冠的匠心之作，正是融合了傳統魯菜精髓與海洋特色，證明唯有守住根本，方能談得上發展。
破立并舉。當代魯菜廚師深諳“固步自封則衰”的道理，在堅守內核的基礎上大膽求變。技法上，中西融合、南北貫通成為潮流，改良版把子肉棄用肥肉，僅憑火候與工藝就讓瘦肉達到入口即化的效果。擺盤上，跳出傳統圍邊點綴，融入現代立體構成美學與色彩營養學，讓菜品成為可食用的藝術品。設備革新為創新提供了助力，低溫慢煮機等現代廚具讓油爆雙脆等考驗火候的菜品更加穩定。
菜品創新還兼顧健康與效率。精簡繁瑣工序、調整油鹽用量，開發適合外賣和家庭制作的簡化版本，讓魯菜擺脫“功夫菜”的局限，適配現代快節奏生活。這種“守魂不守舊，創新不丟根”的平衡，讓老菜系煥發新活力。
傳播破圈。過去，魯菜面臨“知名度與認知度不匹配”的困境，很多人知曉其名卻不識其味。而本次賽事構建推廣新模式，青島籍明星黃渤、黃曉明、陳夢及外國網紅組成宣傳矩陣，讓魯菜文化成功破圈。賽事更將美食與文旅深度綁定，推出文旅精品年貨大集，聯動商戶提供專屬優惠，帶動消費爆火，實現了“以賽聚客，以惠促消”，讓魯菜從餐桌走向更廣闊舞臺。
薪火相傳。職業教育的革新為魯菜傳承注入新動能，青島酒店管理職業技術學院等院校，將營養學、管理學、美學等知識融入課程，培養了大批既懂技藝又懂市場的復合型人才。老師傅、年輕廚師薪火相承，讓踏實鉆研的精神得以延續。同時，“走出去”成為人才成長的新路徑，鼓勵年輕廚師跳出北方區域，在融合中實現創新，為發展注入新鮮血液。
這場美食爭霸賽，爭的不僅是冠軍榮譽，更是魯菜在傳統與現代之間的迭代之道。匠心技藝遇上科技浪潮，本土文化對接國際視野，高端宴席與平民快餐并行發展，魯菜發展的新篇章正越來越精彩。（青島日報/觀海新聞評論員 王學義）
責任編輯：岳文燕
